Alsace

Gefüllte Rindersteaktaschen

Paupiettes de bœuf

Alsace

Flammkuchen

Tarte flambée

Alsace

Apfelscheiben/ -stücke in Teig ausgebacken (gebackene Apfelstücke)

Beignets aux pommes

Alsace

(Gekochte) Blutwurst in der Pfanne gebraten mit Butter und etwas Wasser

Boudins noirs

Alsace

Gekochtes Rindfleisch (3 bis 4 Stunden) mit Gemüse.

Pot au feu

Alsace

Gebratene Kalbsleber mit Schalotten und Rotwein

Surlawerla

Aquitaine

das Kalbsbries

Les ris de veau

Aquitaine

die Stopfleber

Foie gras